各種農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面有所不同，在環(huán)境中的降解速度、食物中的殘留情況也不同，相應(yīng)的剖析檢測技能也不一樣。從當(dāng)前的工作和發(fā)展趨勢來看，農(nóng)藥殘留檢測儀設(shè)備剖析在農(nóng)藥殘留測定中為常用的手段，特別是可以對多種農(nóng)藥殘留的定性、定量剖析。經(jīng)典的化學(xué)剖析例如分光光度法，只能適用于個(gè)別農(nóng)藥殘留剖析。

　　在儀器剖析技能方面，有機(jī)氯類農(nóng)藥的穩(wěn)定性較高，適用于氣相色譜剖析，有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氮農(nóng)藥則由手穩(wěn)定性較差，氣相色譜測定時(shí)容易分化，所以一般需求將其進(jìn)行衍生化處理，用電子捕獲器檢測，或許運(yùn)用**被相色譜測定?，F(xiàn)在，由于質(zhì)譜儀作為一個(gè)檢測器成功地完成了與色譜儀的對接，廣泛使用于農(nóng)產(chǎn)品中的多種農(nóng)藥殘留的判斷和剖析。

　　運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測儀器剖析辦法已經(jīng)成為現(xiàn)在食物安全檢測中農(nóng)藥殘留的主流剖析技能。生物學(xué)剖析辦法用于快速、留易的特點(diǎn)，在農(nóng)藥殘留的快速檢測中有較多的使用，不過由于干擾問題不能有效的克服，其準(zhǔn)確性還不是令人十分滿意。

　　酶抑制法根據(jù)農(nóng)藥對昆蟲的毒理機(jī)制而建立起來的檢測辦法。有機(jī)磷和氨基甲酸酯殺蟲劑的共同毒理機(jī)制，是抑制昆蟲乙酰膽堿酶和羧酸酯酶的活性，形成乙酰膽堿和羧酸酯的堆集，影響正常的神經(jīng)傳導(dǎo)而致死。酶抑制法根據(jù)這種原理，以乙酰膽堿酶或羧酸酯酶與蔬菜樣品的提取液反響，若酶的活性遭到抑制，則表明該提取液中有這類殺蟲劑的存在。